Ten keks smakuje tak samo jak keks „Stołeczny” z czasów radzieckich. Ciasto jest kruche i pełne rodzynek. Pyszny, delikatny, aromatyczny keks przez dłuższy czas nie czerstwieje i z każdym dniem staje się smaczniejszy. Ten keks jest bardzo łatwy do zrobienia.
Składniki:
- Mąka – 225 g
- Proszek do pieczenia – ¼ łyżeczki
- Jajka (średnie) – 2 szt. + 1 żółtko
- Masło – 170 g
- Cukier – 170 g
- Koniak – 1.5 łyżki
- Rodzynki – 170 g
- Sól – szczypta
- Cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania – keks „Stołeczny”:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Ubijaj masło mikserem przez 5 minut. Dodaj cukier do masła i ubijaj przez kolejne 5 minut.
Jajka i jedno żółtko lekko ubij widelcem, dodaj koniak i dobrze wymieszaj. Do ubitej masy maślano-cukrowej dodawaj po 1 łyżce masy jajecznej i dobrze ubijaj mikserem, aż cukier się rozpuści.
Dobrze opłucz rodzynki, odcedź i osusz. Wymieszaj rodzynki z 2 łyżkami mąki. Pozostałą mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, następnie przesiej 2 razy. Dodawaj mąkę po 1 łyżce do masy maślanej, ubijając mikserem na niskich obrotach.
Dodaj rodzynki do ciasta i dobrze wymieszaj.
Formę do ciasto posmaruj masłem i posyp mąką. Przełóż ciasto do formy, dokładnie rozprowadź i zrób nacięcie wzdłuż ciasta. W ten sposób powstanie charakterystyczne „pęknięcie” ciasta.
Piecz keks w nagrzanym do 170 stopni piekarniku przez 1 godzinę i 15 minut. Skórka powinna być równomiernie brązowa ze wszystkich stron. Sprawdź czy keks jest gotowy za pomocą wykałaczki.
Pozostaw keks w formie do całkowitego wystygnięcia. Wyciągnij keks z formy i posyp cukrem pudrem. Następnego dnia ciasto będzie smakowało jeszcze lepiej. Z tego samego ciasta można również upiec małe babeczki.
Główne zdjęcie: cooku.ru