W salonie mam ogromny regał. Cała półka poświęcona jest literaturze kulinarnej. Przeglądając książki zauważyłam stary zeszyt. Był to mały notatnik z przepisami, które moja mama zebrała, gdy była młoda. Moją uwagę przykuła karmelizowana szarlotka zaznaczona czerwonym długopisem.
Tego samego dnia postanowiłam ją przygotować. Cóż mogę powiedzieć - to najlepszy wypiek jabłkowy, jaki kiedykolwiek jadłam. Cała rodzina nie mogła odejść od stołu, dopóki nie zjedliśmy ostatniego okruszka. Soczyste nadzienie przenika do kruchego ciasta, a karmel dodaje mu słodyczy. Dodałam trochę soli do kremowej masy cukrowej i uzyskałam pyszne danie.
Składniki:
- Mąka – 300 g
- Woda – 3 łyżki
- Żółtko – 2 szt
- Cukier – 300-330 g
- Śmietanka – 200 ml
- Sól – 0,5-1 łyżeczka
- Masło – 210 g
- Sok z cytryny – 1,5 łyżki
- Proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki
- Jabłka – 6-7 szt
- Cynamon – 1 łyżeczka
Sposób przygotowania:
Oddziel żółtka od białek. Wymieszaj zimną wodę z sokiem z cytryny.
150 g mrożonego masła zetrzyj w przesianą mąkę, rozcieraj rękami w okruchy. Wsyp proszek do pieczenia, 3 łyżki cukru i 1/3 łyżeczki soli. Wymieszaj.
Dodaj żółtka i wodę cytrynową, zagnieć elastyczne i lekko lepkie ciasto, zawiń w folię i wstaw do zamrażarki na 30 minut.
Jabłka obierz, pokrój w kostkę. Podgrzej patelnię z 30 g masła, dodaj 2-3 łyżki cukru i cynamon.
Ułóż jabłka, zamieszaj i przykryj. Duś przez 3-4 minuty, aż jabłka zmiękną. Następnie zdejmij pokrywkę i duś owoce, aż płyn wyparuje. Ostudź.
Ciasto podziel na dwie części, z których jedna powinna stanowić 2/3 masy. Większy kawałek rozwałkuj w kształt koła i umieść w naczyniu o średnicy 24 cm, uformuj boki.
Ułóż nadzienie i przykryj drugą warstwą ciasta na wierzchu. Pozostaw na krawędziach boki na wysokość 1 cm i piecz przez 45 minut w temperaturze 180 stopni.
10 minut przed przygotowaniem ciasta zacznij przygotowywać karmel. Wsyp 200 g cukru do rondla i rozpuść. Kiedy cukier zacznie się topić, zacznij go mieszać, aby się nie przypalił.
Podgrzej śmietankę (20-30%), ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i dodaj stopiony cukier. Dodaj 30 g masła i sól (opcjonalnie). Dobrze wymieszaj.
Gotowe ciasto natychmiast polać gorącym karmelem. Pozostaw wypiek do całkowitego ostygnięcia, aby górna warstwa stwardniała.
Szarlotka z karmelem wygląda niesamowicie i jeszcze lepiej smakuje. Kruche ciasto nadziewane słonym karmelem może z łatwością zastąpić tort urodzinowy. Uwierz mi, goście będą zachwyceni.
Główne zdjęcie: sovkusom.ru